Ptialina
Co je Ptyalin:
Ptialin nebo slinná amyláza je trávicí enzym přítomný ve slinách, který působí na alfa (1-4) vazby zvířecích polysacharidů (glykogen) nebo zeleniny (škrobu) a mění je na maltózu (disacharidy).
Ptyalin je protein vylučovaný slinnými žlázami, zejména v příušní žláze, a účinněji působí při neutrálním nebo mírně alkalickém pH. Slovo "ptyalin" pochází z řeckého Ptyalonu, což znamená sliny.
Funkcí ptyalinu je v ústech iniciovat trávení polysacharidů (sacharidů), "rozbíjení" těchto molekul a jejich přeměnu na menší cukry (oligosacharidy, disacharidy a monosacharidy), které jsou zase "rozbité" v tenkém střevě. amylázy pankreatické šťávy a enterické šťávy, dokud nejsou přeměněny na glukózu, a tím jsou absorbovány organismem ve střevě.
Ptyalin působí jako katalyzátor při hydrolýze škrobu, který ho přemění na jednodušší molekuly cukru.
Jakmile se ptyalin v žaludku spolkne s jídlem, je automaticky neutralizován kyselým prostředím žaludku.