Smetanový sýr

Co je to smetanový sýr:

Smetanový sýr, který lze v portugalštině přeložit jako "smetanový sýr", je druh bílého sýra.

S jemnou texturou a mírně kyselým aroma má smetanový sýr velmi rozmanité použití při vaření a lze ho použít jak v sladkých receptech, tak ve slaných receptech.

Je to sýr, který se konzumuje čerstvý a obvykle má vyšší obsah tuku než ostatní sýry.

Původ smetanového sýra

Existují dvě hlavní teorie o původu smetanového sýra .

První tvrzení, že smetanový sýr je originální pochoutkou Spojených států a vznikla, když producent mléka William A. Lawrence (26. března 1822 - 12. srpna 1890), od Chestera, New York, pokoušel se reprodukovat Francouzský původ Neufchâtel .

Sýr Neufchâtel (Autor: Zantastik / Creative Commons)

Podle této teorie, v pokusu reprodukovat francouzský sýr, William udělal chybu, která nakonec vyústila v sýr s krémovou strukturou než očekával.

William A. Lawrence (26. března 1822 - 12. srpna 1890)

Druhý příběh však uvádí, že teorie náhodného objevu není ničím jiným než mýtem.

Existují zprávy, že pokyny pro přípravu smetanového sýru lze nalézt v novinách z roku 1769 a dalších publikacích z počátku 19. století.

Tato druhá teorie říká, že William A. Lawrence byl jen první produkovat velká množství produktu a že toto bylo kvůli technologickému vývoji který mléčný průmysl prošel během druhé poloviny 1800s.

Jak se vyrábí smetanový sýr ?

Smetanový sýr se vyrábí fermentačním procesem vyvolaným vnějšími mikroorganismy, jako je bakterie Streptococcus thermophilus. Tato fermentace vede ke vzniku tvarohu.

Příprava tvarohu (Zdroj: cafuego ve Foter.com/CC BY-SA)

Jakmile je tvaroh připraven, je rozdělen na kostky, které jsou umístěny do tkáně po dobu 12 hodin, aby sérum mohlo odtékat.

Nakonec se po úplném vypuštění tvarohu přidá sůl a další složky, aby se textura stala homogenní, aby mohla být brzy balena.

Někteří lidé se rozhodnou udělat jakýsi domácí smetanový sýr : zabalí sítko s tkání a umístí na něj přírodní jogurt, aby nechali veškerý tok séra.

Pak se tento jogurt nechá odpočívat v chladničce po dobu asi 10 hodin, čímž je připraven ke spotřebě.

Tam jsou také ti, kteří se rozhodnou udělat kefír smetanový sýr .

Kefir je kyselý nápoj, který vzniká při zvláštním kvašení mléka, což má za následek granule zvané kefírová zrna .

Zrna kefíru (Autoři: Zdraví v den, Douglas Medrado, Alan Costa / Creative Commons)

Rozdíly mezi smetanovým sýrem a tvarohem

Hlavní rozdíl mezi tvarohem a smetanovým sýrem je v malém detailu, který je součástí výrobního procesu.

Jak při výrobě tvarohu, tak při výrobě smetanového sýra je mléko fermentováno, aby se vytvořil tvaroh a emulgoval a krémoval.

Kvašení, které způsobuje tvaroh smetanového sýra, je však vyrobeno z externích mikroorganismů.

Na oplátku, fermentace, aby se tvaroh z tvarohu se vyrábí s enzymem zvaným tvaroh, extrahovaný ze žaludku přežvýkavce.

Informace o výživě: smetanový sýr vs. tvaroh

Pokud jde o nutriční informace, můžeme také zdůraznit některé body, v nichž se liší charakteristika smetanového sýra a smetanového sýra .

Smetanový sýr má vyšší obsah tuku ve srovnání s tvarohem.

Poznamenejte si údaje Inmetro (Národní metrologický institut) týkající se 30 gramů každého ze sýrů:

Velikost porce: 30g	Celkový tuk	Nasycené tuky	Mono tuky Ins	Polinsat tuky	Průměrný cholesterol
Smetanový sýr	7, 7 g	5, 3 g	2, 0 g	0, 5 g	27 g
Sýr	4, 5 g	2, 5 až 4 g	1, 2 g	0, 09 g	18 mg

Pokud jde o chuť, smetanový sýr je o něco kyselejší. Tvaroh má neutrální pH a tudíž měkčí chuť.

Kde najít smetanový sýr v Brazílii?

Smetanový sýr byl k dispozici téměř ve všech brazilských supermarketech od roku 1994.

Před tím se sýr nacházel v Brazílii pouze jako dovážený výrobek, což zlevnilo jeho cenu.

Velká část brazilské populace si byla vědoma této delikatesy prostřednictvím jídel konzumovaných v restauracích.

Tento scénář vedl k několika značkám smetanového sýru, který zakládá cobranding s restauračními řetězci.

Jako způsob propagace svých výrobků mají zákazníci spojeny značky s určitými pokrmy.

Ve slavném pizzerickém řetězci, například, jméno jedné z pizzových příchutí zahrnuje jméno jedné z hlavních značek smetanového sýra na trhu.

Pizza se smetanovým sýrem

Kromě partnerství s pizzeriemi, některé značky smetanového sýra založily cobranding s jinými typy restaurací, jako jsou sýrový koláč a plněné pečené brambory.