Gratin

Co je to Gratinar:

Gratin je kulinářský proces, který se používá k opékání vrcholu jídla. To má přinést jídlo do trouby, předehřátý, tak že horní vrstva je povrchově opékaná.

Gratinar je tranzitivní sloveso francouzského původu, gratinované (gratiné), což znamená pokrýt potraviny se strouhankou.

Gratinar je technika vaření, francouzského původu, což znamená, že se do trouby dostanou pokrmy pokryté dostatečnou omáčkou, sýrem strouhaným a sypané moukou z nití, aby se na vnější straně vytvořila křupavá textura, která zůstává uvnitř měkká.

Potraviny lze gratinovat v konvenční peci, umístit příčku do nejvyšší mřížky nebo do pecí, které mají gratinarovou funkci. Ideální potraviny, které je třeba vzít na gratinované, jsou těstoviny, treska, kuře, krevety, zelenina a brambory.

Ideální sýry, které mají být použity v procesu gratinando potravin, jsou ty měkké, které tají snadněji, jako mozzarella, polovina lék, emmenthal a gruyére. Sýr parmazán, velmi používaný v procesu gratinování, je velmi tvrdý a bílý sýr, i když měkký, se taví s texturou gumy.